gezocht luikse saus

[The Librarian]

Dit is zo off topic als het maar kan zijn.

 

Ik ben op zoek naar een verkooppunt waar ik Luikse saus bij voorkeur van het merk Lambert kan kopen / bestellen in Nederland.

 

Of als deze saus in België algemeen te koop is een member uit België die bereid is me een doosje toe te sturen. alle kosten worden uiteraard

 

De reden waarom ik dit vraag ligt nogal in de privé sfeer,maar als een Mod nadere info wil laat deze dan even contact opnemen met mij.

 

Ik hoop op een spoedige reactie, e,e,a is ook nog eens

tijdgebonden

 

 

[Drs. IJzerbout]

Citaat:

maar als een Mod nadere info wil laat deze dan even contact opnemen met mij.

Tegen een schappelijke vergoeding heb ik hier geen bezwaar tegen hoor!! :D

[Gast Kimble]

Origineel bericht van: The Librarian

De reden waarom ik dit vraag ligt nogal in de privé sfeer.

Nu maak je volgens mij iedere lezer hier wel nieuwsgierig wat jij met die saus gaat doen, een hele doos nogwel

Kimble

[Sverige]

Ik heb nog nooit van Luikse saus gehoord... dus even gegoocheld...

Ik vond een recept voor boerekool met gehaktballen in Luikse saus... met recept voor de saus... er moet stroop (!) in... ik denk dan gelijk aan rinse appelstroop oid... maar er staat: bij voorkeur Luikse... tja......

 

Hier heb ik het gevonden, dus als het zo makkelijk is kan je het ook gewoon zelf maken!

http://www.brutsellog.nl/2008/11/22/boerenkool-met-gehaktballen-in-luikse-saus/

Citaat:

Luikse Saus:

Voor de Luikse saus bak je 1 fijngesnipperde ui in hete boter. Als de ui bruin is voeg je 2 eetlepels azijn toe. Bak al roerende even mee. Voeg vervolgens 200 ml vleesfond, 3 eetlepels stroop (bij voorkeur Luikse stroop) en 2 eetlepels rozijnen toe. Laat het een minuut of 10 pruttelen. Bind de saus met 2 eetlepels maïzena (aangemaakt met een beetje water).

[The Librarian]

Ik had ook al een aantal recepten gevonden en ga dit ook zeker proberen.

 

maar wat is vleesfond?? ik gok op bouillon

[Sverige]

Heb het even in het woordenboek opgezocht:

 

Van Dale groot woordenboek zegt:

Citaat:

Fond

 

(culinair) sterk ingekookte bouillon van vlees, wild of gevogelte als basis voor sauzen, ragouts en soepen

1

·

blanke fond

van ongebakken vlees en groenten

 

1

·

bruine fond

van gebakken vlees en groenten

 

ook als tweede lid in samenst. als de volgende, waarin het eerste lid een vlees- of vissoort noemt

gevogeltefond, kalfsfond, kalkoenfond, kippenfond, lamsfond, visfond, wildfond

[Sigma]

gewoon verder zoeken de saus is echt lekker.

[The Librarian]

Ik heb het zelf nog nooit geproefd, maar iemand in de familie vindt het erg lekker inderdaad.

 

@Sverige dus inderdaad bouillon, Inkoken gebeurd wel bij het bereiden, met mijn dank voor het speurwerk.

[wolverine]

Belg zijnde heb ik dus ook nog nooit van de naam Luikse saus gehoord ^^

[leo1949]

Doe het dan goed en neem dan daarna ook een echte café Liége.

[Matchless]

Een fond is niet hetzelfde als bouillon dacht ik.

 

Hier wordt een bouillon ingekookt tot het een fond is.

 

Citaat:

Want bouillon krijg je door onderstaand recept te volgen en het gezeefde kookvocht tot tweederde te laten inkoken (3 liter kookvocht wordt dus 2 liter bouillon). Ga je door met inkoken tot je een derde hebt overgehouden (3 liter kookvocht geeft dus 1 liter fond), dan heet het fond.

 

Fond is dus sterker van smaak en dikker.

[Sverige]

Ik denk inderdaad dat je je bouillon eerst verder moet inkoken... anders moet je gerecht te lang pruttelen, en dan kook je de ingredienten kapot.

[Tonskidutch]

Origineel bericht van: Sverige

Bind de saus met 2 eetlepels maïzena

gadver.
Tja is niet sverige maar dat recept (dat begrijp je wel)

daarom hebben we nog nooit van luikse saus gehoord
dat wordt dikke drab.
en de zoete vleessaus die moet je met krenten maken en geen rozijnen (is verschil)

en in de link die Matchless gaf, wordt de halve "aangebrande" UI vergeten die het basis aroma geeft aan de bouillon.

(de Einsplus - kooktv avond elke maandag is misschien voor enkelen die van zchefkoks willen leren koken, interessant > overigens ook uitzending gemist met Rainer Sass NDR- Basis Fleischsoße kan helpen)

de fond zelf maken is essentieel
de zeer fijn gesnipperde uien fruiten in de kasserol
apart enkele fijn gesneden groenten blancheren (wortel-prei-boontjes)
de saus afmaken met roomboter, lepeltje appelstroop en krenten
en voor het optische genot wat fijn gesnipperde geblancheerde groenten erin die nog een hint geven van waar de saus uit gemaakt is.

dat kun je niet reeds voorbereid in een winkel kopen.

ciao

[Ivy]

Hallo,

 

In Luik maakt men de Luikse stroop op basis van peren.

Dit vormt de basis voor het maken van een Luikse saus.

Nederlandstalige recepten:

Luikse stroop om "Luikse saus" te maken

 

 

Mvg,

 

Ivy

[Tonskidutch]

je hebt gelijk peren stroop...

maar er wordt gesproken over stroop van appels en peren

en zelfs nog een met appels peren en dadels

sorry

 

gerecht met luikse stroop / perenstroop