chili con carne <> pepers en vlees

[theparasol]

Ik wen liever niet aan het superieure slagersvlees: het goedkope inferieure supermarkt vlees smaakt mij nog steeds goed genoeg.

Kiloknallers en plofkip ik verober het met smaak. Alles wat begint met bio- blijft in het vak liggen voor de echte fijnproevers.

[Tonskidutch]

  jij weet ook het gesprek opnieuw te entameren

meer dan 3 kwart koopt enkel in de supermarkt en kijkt naar tepas op kitchen24 dus is dat hartstikke goed

 

gvd;

vergeet te zeggen dat ik tweemaal zoveel ingredienten nodig heb als ik de recepten uit 24 kitchen of allerhande neem ten opzichte van, een doodgewoon ouderwets kookboek

zo van: verse Chineese krul-oor champignons en Chileense Kidneybeans...

17 februari 2015 aangepast door Tonskidutch

[leo1949]

Ja en als je een echte slager hebt, gaan ze niet voor je een stukje vlees door de molen doen, want die is natuurlijk net schoongemaakt. En dan nog natuurlijk eerst rund en dan varkens dan kan natuurlijk helemaal niet.

Een tip als je vlees invriest, bestrooi dat met een heel klein beetje zout, en daarna inwrijven met olijfolie, dan krijg je geen plassen bloed als je het weer ontdooit. ( Even een reactie van Leo afwachten )

 

Zout onttrekt vocht in dit geval dus vleessappen en dan krijg je vriesbrand. ( zie foto ) 

Nooit zouten voor het invriezen ook het invriesproces word er door vertraagd.

Belangrijk is dat het vlees zo snel mogelijk ingevroren word op de laagst mogelijke temperatuur.

Dan krijg je namelijk kleinere ijskristallen en blijven de vleescellen beter intact.

 

 

Wat ik ook geleerd heb is dat het invriezen is om bacteriegroei te stoppen en dit werkt heel goed.

MAAR als het vlees 1x ingevroren is geweest kennen de bacteriën dit trucje en laten ze zich niet nog eens bedotten.

Dus het proces van bacteriegroei gaat dan gewoon door met alle gevolgen van dien.

[mereltje]

Om op de chili terug te komen , vergeet niet om er een kopje espresso aan toe te voegen !

[Tonskidutch]

dat leest men, of chocolade puur erin smelten (ook zo bij kipsaté)

maar dat is tegen de reglementen van die wedstrijd in Amerika the best chili con carne...

 

maar wel heel lekker.

[mereltje]

We zijn hier in Nederland , vind jij al dat Amerikaanse voedsel dan zo lekker 

[Gast catw]

Even navraag gedaan maar ik vind het onderstaande recept echt wel beter.

 

LIKEINMEXICO Traditional Mexican Food with twist and a Pinch of Mexican LifeStyle.

Skip to content

• About LikeinMexico
• RECIPES
• LIKEINMEXICO
• Where in Montreal
• Contact

Carne con Chile – Authentic Mexican Chile con Carne. Mexican traditional

“Carne con Chile”

When I lived in México at my parents, once a week for sure I ate carne con chile (very spicy sometimes) with either red rice or beans. Carne con chile with rice was and is more for lunch and with beans for dinner.
My mom always prepared the “Carne con chile” in a very simple way, but very rich in flavour and it was this recipe I grew up with.

La Carne con chile, is a simple and basic recipe that many households in Mexico, from south to north prepare with their own touch. Textures, colours and sometimes flavours may differ one from the other, since there is a wide of chiles for choosing to cook carne con chile, to mention few, Jalapeño, Serrano, chipotle, as it can be prepare using tomatillo or Red tomato but all very authentic and traditional. 
If you like spicy food you will like this recipe, I’ve always liked spicy food and very spicy sauces, sometimes I asked my mom if she could make extra sauce for me, in case La Carne con chile was not spicy enough lol. 
When I go to visit my family, there is always a question my mom ask me, and I love to answer – What you want me to cook for you when you get to town? And my answer so far after years living outside of Mexico is “Carne con Chile”, beans and tortillas de maíz with extra salsa to accompany. I know, nothing fancy, but is authentic and very flavourful.

“This dish has many variables, as I mentioned above. Carne con Chile can be made with beef or pork, use different chiles like Jalapeño, Serrano, chipotle, chile ancho, chile Guajillo, and I believe every Mexican home does it in a different way” but If you’ve never tasted or cooked authentic Mexican Chile con carne, I must tell you, you have to try this authentic Mexican dish! It doesn’t matter what chile con carne, as longs as is authentic and traditional like this recipe. 

Ingredients:

Serves: 2 Cooking Time: 30 min

2 Roma tomatos

1 Jalapeño

1/2 small onion

1 garlic clove

Full Pinch of Salt

Pepper to taste

3 Rib Eye steaks (cut in small cubes)

Comal or cast iron skillet

Edit: *If you would like, add any kind of Potato, roughly chopped, and/or choose different kind of chile. 

*Change the type of meat as well, Sirloin, Chuck, Flank Steak are good option as well as  pork leg, chops.

* IF you think is too spicy the

AuthenticMexican Chile con Carne

, Roast 2 extra tomatoes but if you want it spicier add more jalapeño.

Preparation

1. We cut our steaks into small cubes, and pre-heated a pan with a teaspoon of oil ( I used olive oil), add the meat, fry (browned) over medium-high heat until meat is thoroughly cooked. In spanish we say “Doramos la carne”

Rib Eye in cubes.

2. In the meantime, heat up your comal or cast iron skillet, put the tomatoes, jalapeño, onion and garlic to roast, when they are completely roasted, put the ingredients in a blender, (peel the tomato skin)  add salt and blend until smooth and thick (adds water if you want a thinner sauce).

Roasting Tomato, Jalapeño and onion.

Roasting Tomato and Jalapeño.

Roasted salsa

3. Now that our meat and salsa are ready, we add the salsa to the meat; let it boil for about 5 minutes, then lower the heat and let cook for approx. 15-20 minutes and Ready!! (Checked salt and pepper to taste)
So easy and simple these authentic “Carne con Chile“

Carne con Chile almost Ready

Carne con Chile  is Ready!

You can serve with beans, Mexican rice, quesadillas, burritos, tacos, nachos, etc …

Buen Provecho!

Valeria

 

Deze weet het echt lekker te maken.

 

https://www.youtube.com/watch?v=4FMPV-fdxBI

[leo1949]

Het geheim van lekker eten is veel vlees.

[theparasol]

Sprak de slager

[Tonskidutch]

oké Catwezel

het beste antwoord markeren werkt gewoon niet

dus ik geef hiermee je recept en mooie documentatie het beste

[gerrit B]

Sprak de slager

Dat zegt deze bakker ook hoor.

 

Mijn stelling in deze is dan ook altijd "waarom zou je brood eten als er ook vlees is?"

 

suc6

 

Gerrit

20 februari 2015 aangepast door gerrit B

[D.Quijote]

@ Leo "onze huis slager"

 

Even tussen door, kan je dit vlees ook in Nederland krijgen ?  Ik heb er wel naar gezocht maar het wordt waarschijnlijk anders gesneden.

 

Skirt-stake oftewel in Spaans: Entraña

 

google anders even op afbeeldingen dan zie je wat ik bedoel.

[Tonskidutch]

D.Quijote,

Dat is toch een vrije keuze, welk vlees men neemt

een en ander betreft kosten en gaartijd alsook temperatuur

< elk dier is anders >

de Riblappen voor Poulet en Smoorvlees zijn prima (dat is wat skirt stake behelst)

 

Dat heel veel mensen gehakt nemen in chili con carne is evident

je kunt echter elk vlees produkt nemen / kip en of vis (als je de geschiedenis kent van chili con carne)

de bereiding qua gaartijden en temperatuur is dan natuurlijk iets anders

 

dat geld ook voor de Bolognese saus, velen gebruiken gehakt maar dit kan prima met riblappen

 

maar waar het mij om gaat is dat je vlees voor zo een -suddergerecht, nooit mag laten koken

- vet/olie en ui fruiten, daar ze ook nog suikers bevatten gaat de temperatuur omhoog zodra ze Karamelliseren

+ vlees daarin braden

{ niet enkel de Crueset of Pan is heet maar ook de ingredienten in die Pan dus is het vlees rondom sneller aangebraden }

21 februari 2015 aangepast door Tonskidutch

[leo1949]

De Nederlandse benaming voor skirt sta(e)ke is rokbiefstuk.

[leo1949]

Staeke moet natuurlijk zijn steake.

En rokbiefstuk komt van het gedeelte wat we bij het rund de rok noemen en dat kan je prima grillen

Bij een goede slager is rokbiefstuk gewoon te verkrijgbaar of kan je het bestellen.

21 februari 2015 aangepast door leo1949